<\/span><\/h3>\n\n\n\nJos aiot avata verkkokaupan, joka myy elintarvikkeita, tarvitset periaatteessa liiketoimintaluvan, joka perustuu ‘Japanese Food Sanitation Act’ (Japanin elintarvikehygienialakiin), sek\u00e4 ‘Elintarvikehygieniavastaavan’. Elintarvikehygieniavastaavan on oltava jokaisessa luvan saaneessa laitoksessa, kuten m\u00e4\u00e4r\u00e4t\u00e4\u00e4n ‘Japanese Food Sanitation Act Enforcement Ordinance’ (Japanin elintarvikehygienialain t\u00e4yt\u00e4nt\u00f6\u00f6npanos\u00e4\u00e4nn\u00f6ksess\u00e4).<\/p>\n\n\n\n
Jos jo harjoitat ravintolatoimintaa fyysisess\u00e4 myym\u00e4l\u00e4ss\u00e4, sinulla pit\u00e4isi jo olla elintarvikehygieniavastaavan p\u00e4tevyys. Kuitenkin, jos et harjoita ravintolatoimintaa fyysisess\u00e4 myym\u00e4l\u00e4ss\u00e4, vaan aiot aloittaa elintarvikkeiden myynnin verkossa tyhj\u00e4st\u00e4, sinun on hankittava elintarvikehygieniavastaavan p\u00e4tevyys.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Elintarvikkeet, lis\u00e4aineet, v\u00e4lineet ja pakkausmateriaalit<\/span><\/h3>\n\n\n\nElintarvikehygienialain (Japanin elintarvikehygienialaki) tavoitteena on est\u00e4\u00e4 ruoan saastumista, pilaantumista ja ruokamyrkytyksi\u00e4. Elintarvikehygienialain mukaan elintarvikehygienia kattaa elintarvikkeet, lis\u00e4aineet, v\u00e4lineet ja pakkausmateriaalit, ja sen keinoina se m\u00e4\u00e4rittelee paitsi elintarvikkeet, my\u00f6s elintarvikkeissa olevat lis\u00e4aineet, ruoanlaitossa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t v\u00e4lineet ja pakkausmateriaalit.<\/p>\n\n\n\n
Elintarvikkeet ovat kaikki sy\u00f6t\u00e4v\u00e4t ja juotavat aineet, lukuun ottamatta l\u00e4\u00e4kkeit\u00e4 ja l\u00e4\u00e4kinn\u00e4llisi\u00e4 tuotteita (Elintarvikehygienialaki, 4. pyk\u00e4l\u00e4). T\u00e4m\u00e4 koskee paitsi elintarvikkeita ja juomia, my\u00f6s esimerkiksi leluja, joita vauva saattaa laittaa suuhunsa.<\/p>\n\n\n\n
Lis\u00e4aineilla tarkoitetaan aineita, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n elintarvikkeiden valmistuksessa tai elintarvikkeiden k\u00e4sittelyss\u00e4 tai s\u00e4ilytt\u00e4misess\u00e4, lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4, sekoittamalla, upottamalla tai muulla tavalla.<\/p>\n\n\n\n
Seuraavat elintarvikkeet tai lis\u00e4aineet on kielletty, koska ne ovat sopimattomia (Elintarvikehygienialaki, 6. pyk\u00e4l\u00e4):<\/p>\n\n\n\n
\nPilaantuneet, muuttuneet tai kypsym\u00e4tt\u00f6m\u00e4t tuotteet<\/li>\n\n\n\n Tuotteet, jotka sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t haitallisia aineita tai joissa on ep\u00e4ilys siit\u00e4<\/li>\n\n\n\n Tuotteet, jotka ovat saastuneet patogeenisill\u00e4 mikro-organismeilla tai joissa on ep\u00e4ilys siit\u00e4<\/li>\n\n\n\n Ep\u00e4puhtaat tai ep\u00e4hygieeniset tuotteet<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nMy\u00f6s sairaiden tai sairaudesta ep\u00e4iltyjen el\u00e4inten ja siipikarjan k\u00e4ytt\u00f6 ruoaksi on kielletty (Elintarvikehygienialaki, 10. pyk\u00e4l\u00e4).<\/p>\n\n\n\n
V\u00e4lineill\u00e4 tarkoitetaan astioita, laitteita ja muita esineit\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n elintarvikkeiden tai lis\u00e4aineiden ker\u00e4\u00e4miseen, valmistukseen, k\u00e4sittelyyn, s\u00e4ilytt\u00e4miseen, kuljettamiseen, esittelyyn, luovuttamiseen tai nauttimiseen, ja jotka ovat suorassa kosketuksessa elintarvikkeiden tai lis\u00e4aineiden kanssa.<\/p>\n\n\n\n
Pakkausmateriaaleilla tarkoitetaan esineit\u00e4, joissa elintarvikkeet tai lis\u00e4aineet s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n tai joilla ne on pakattu, ja jotka luovutetaan sellaisenaan, kun elintarvikkeita tai lis\u00e4aineita luovutetaan.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>S\u00e4\u00e4ntely Japanin elintarvikehygienialain (Shokuhin Eisei-h\u014d) mukaan<\/span><\/h3>\n\n\n\nJapanin elintarvikehygienialain mukaan on asetettu erilaisia s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 varmistamaan, ett\u00e4 kuluttajille tarjotaan turvallisia elintarvikkeita. Esimerkiksi elintarvikehygienialain 55 \u00a7:n mukaan tarvitaan prefektuurin kuvern\u00f6\u00f6rin tai vastaavan luvan, jos haluaa harjoittaa ravintolan tai muun elintarvikkeita myyv\u00e4n liikkeen toimintaa. T\u00e4m\u00e4 lupa ei ole kertaluontoinen, vaan se on uusittava s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti muutaman vuoden v\u00e4lein.<\/p>\n\n\n\n
Lis\u00e4ksi on kielletty\u00e4 valmistaa, k\u00e4sitell\u00e4, k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, valmistaa tai myyd\u00e4 elintarvikkeita, jotka eiv\u00e4t t\u00e4yt\u00e4 m\u00e4\u00e4riteltyj\u00e4 standardeja tai normeja, tai jotka eiv\u00e4t ole Japanin terveys-, ty\u00f6- ja hyvinvointiministeri\u00f6n m\u00e4\u00e4rittelemien s\u00e4\u00e4nt\u00f6jen mukaisia.<\/p>\n\n\n\n
Muita s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 ovat esimerkiksi uusien elintarvikkeiden myynnin kielt\u00e4minen, kunnes niiden turvallisuus on varmistettu (elintarvikehygienialaki 7 \u00a7), tai sairastuneiden el\u00e4inten lihan myynnin kielt\u00e4minen (elintarvikehygienialaki 10 \u00a7). N\u00e4iden ja muiden s\u00e4\u00e4nt\u00f6jen noudattaminen takaa elintarviketurvallisuuden.<\/p>\n\n\n\n
On huomattava, ett\u00e4 maito ja maitotuotteet kulutetaan laajasti kaikenik\u00e4isten keskuudessa, ja jos niiss\u00e4 ilmenee hygieniakysymyksi\u00e4, vaikutukset voivat olla eritt\u00e4in suuret. Siksi niille on asetettu erityiset standardit, jotka eroavat muista elintarvikkeista. N\u00e4m\u00e4 standardit on m\u00e4\u00e4ritelty erityisess\u00e4 asetuksessa, jota kutsutaan “maitoasetukseksi” (virallinen nimi: asetus maidon ja maitotuotteiden koostumusstandardeista).<\/p>\n\n\n\n<\/span>Elintarvikehygienialain osittainen muutos<\/span><\/h3>\n\n\n\nV\u00e4est\u00f6n ik\u00e4\u00e4ntymisen ja kahden ansioty\u00f6ss\u00e4 k\u00e4yv\u00e4n kotitalouden lis\u00e4\u00e4ntymisen my\u00f6t\u00e4 ulkona sy\u00f6misen ja ruoan noutamisen kysynt\u00e4 on kasvanut, samoin kuin tuontiruokien m\u00e4\u00e4r\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on johtanut ruokamyrkytystapausten ja niiden uhrien m\u00e4\u00e4r\u00e4n kasvuun. Suurin osa n\u00e4ist\u00e4 ruokamyrkytyksist\u00e4 tapahtuu ravintoloissa tai pikaruokapaikoissa, mutta jakelun laajentumisen my\u00f6t\u00e4 ruokamyrkytykset ovat yleistyneet. T\u00e4m\u00e4n suuntauksen torjumiseksi ja ruokamyrkytysten v\u00e4hent\u00e4miseksi elintarvikehygienialakia muutettiin osittain kes\u00e4kuussa 2018 (2018), ja se astui voimaan kes\u00e4kuussa 2020 (2020). T\u00e4ss\u00e4 muutoksessa seuraavat seitsem\u00e4n kohtaa muuttuivat merkitt\u00e4v\u00e4sti.<\/p>\n\n\n\n
1. Suurten tai laaja-alaisten ruokamyrkytystapausten torjunta<\/p>\n\n\n\n
Ottaen huomioon vuonna 2017 (2017) Kanton alueella tapahtuneet E. coli O-157 -ruokamyrkytykset, suurten tai laaja-alaisten ruokamyrkytysten est\u00e4miseksi perustettiin uusi “Laaja-alueinen yhteisty\u00f6neuvosto”. T\u00e4m\u00e4 neuvosto toimii nopeasti suurten tai laaja-alaisten ruokamyrkytysten sattuessa.<\/p>\n\n\n\n
2. “HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) -hygienianhallinnan” institutionalisointi<\/p>\n\n\n\n
HACCP on elintarviketurvallisuuden varmistava hygienianhallinta. Se on nyt kansainv\u00e4linen standardi, joka auttaa ehk\u00e4isem\u00e4\u00e4n elintarvikeonnettomuuksia ja selvitt\u00e4m\u00e4\u00e4n niiden syit\u00e4 nopeasti. Japanissa, erityisesti pieniss\u00e4 ja keskisuurissa yrityksiss\u00e4, sen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6notto ei ole viel\u00e4 edennyt, joten p\u00e4\u00e4tettiin ottaa se k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n
Periaatteessa kaikilta elintarvikealan yrityksilt\u00e4 vaaditaan yleisen hygienianhallinnan lis\u00e4ksi HACCP:n mukaista hygienianhallintaa. Kuitenkin pienet yritykset, joissa on alle 50 ty\u00f6ntekij\u00e4\u00e4, voivat noudattaa yksinkertaistettua l\u00e4hestymistapaa viitaten Japanin terveys-, ty\u00f6- ja hyvinvointiministeri\u00f6n verkkosivuilla julkaistuun ohjeeseen.<\/p>\n\n\n\n
3. “Terveysvahinkojen ilmoittaminen” tietyist\u00e4 elintarvikkeista pakolliseksi<\/p>\n\n\n\n
Jos terveysvahinkoja ilmenee, jotka ep\u00e4ill\u00e4\u00e4n johtuvan elintarvikkeista, jotka sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t ainesosia, joita terveys-, ty\u00f6- ja hyvinvointiministeri\u00f6 on m\u00e4\u00e4ritellyt erityisen huomionarvoisiksi, yritysten on ilmoitettava n\u00e4ist\u00e4 tiedoista hallitukselle. Tavoitteena on ker\u00e4t\u00e4 vahinkotietoja, jotta voidaan antaa oikea tieto mahdollisista terveysriskeist\u00e4, jotka voivat ilmet\u00e4 nautittaessa n\u00e4it\u00e4 elintarvikkeita, ja est\u00e4\u00e4 vahinkojen levi\u00e4minen.<\/p>\n\n\n\n
4. “Elintarvikeastiat ja -pakkaukset” – Positiivisen listan j\u00e4rjestelm\u00e4n k\u00e4ytt\u00f6\u00f6notto<\/p>\n\n\n\n
Aiemmin elintarvikeastioita ja -pakkauksia s\u00e4\u00e4nneltiin “negatiivisen listan j\u00e4rjestelm\u00e4ll\u00e4”, jossa niit\u00e4 voitiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, jos niiss\u00e4 ei ollut k\u00e4yt\u00f6n rajoituksia. Kuitenkin, t\u00e4ss\u00e4 muutoksessa siirryttiin “positiiviseen listan j\u00e4rjestelm\u00e4\u00e4n”, jossa vain turvallisuuden arvioituja aineita voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Elintarvikehygieniassa ei pit\u00e4isi ottaa huomioon vain elintarvikkeita, vaan my\u00f6s astioita ja pakkauksia, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa ja myynniss\u00e4.<\/p>\n\n\n\n
5. “Liiketoimintaluvan” tarkistaminen ja “liiketoiminnan ilmoitusj\u00e4rjestelm\u00e4n” perustaminen<\/p>\n\n\n\n
HACCP:n mukaisen hygienianhallinnan institutionalisoinnin my\u00f6t\u00e4 my\u00f6s yritykset, joilta ei aiemmin vaadittu liiketoimintalupaa (kunnat, jotka ovat perustaneet oman lupaj\u00e4rjestelm\u00e4n), tarvitsevat nyt liiketoiminnan ilmoituksen tai luvan. T\u00e4m\u00e4n ansiosta prefektuurit voivat nyt tiet\u00e4\u00e4, millaisia elintarvikeyrityksi\u00e4 niiden alueella on, ja voivat toteuttaa hygienianhallintaa ja ohjausta yrityksille entist\u00e4 tehokkaammin.<\/p>\n\n\n\n
6. Elintarvikkeiden “vapaaehtoisen palautuksen (recall) tiedot” -raportointi hallitukselle pakolliseksi<\/p>\n\n\n\n
Terveysvahinkojen levi\u00e4misen est\u00e4miseksi ja palautustietojen l\u00e4pin\u00e4kyvyyden parantamiseksi, jos yritys suorittaa palautuksen valmistamilleen tai tuomilleen elintarvikkeille, se on velvollinen raportoimaan siit\u00e4 hallitukselle kunnan kautta. Raportoidut tiedot julkaistaan Japanin terveys-, ty\u00f6- ja hyvinvointiministeri\u00f6n verkkosivuilla, jotta kuluttajat voivat helposti tarkistaa, mitk\u00e4 tuotteet on palautettu.<\/p>\n\n\n\n
7. “Tuonti ja vienti” elintarvikkeiden turvallisuustodistuksen parantaminen<\/p>\n\n\n\n
Tuontielintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi vaaditaan nyt HACCP:n mukaista hygienianhallintaa tuontilihaan sek\u00e4 maito- ja maitotuotteiden sek\u00e4 merenel\u00e4vien hygieniatodistuksen liitt\u00e4mist\u00e4.<\/p>\n\n\n\n
Lis\u00e4ksi elintarvikkeiden viennin hygieniatodistusten my\u00f6nt\u00e4mist\u00e4 koskevat menettelyt on m\u00e4\u00e4r\u00e4tty suoritettavaksi aina, jotta voidaan osoittaa, ett\u00e4 ne t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t vientimaan hygieniavaatimukset.<\/p>\n\n\n\n