<\/span><\/h3>\n\n\n\nJe\u015bli otworzysz sklep internetowy sprzedaj\u0105cy \u017cywno\u015b\u0107, zasadniczo potrzebujesz pozwolenia na prowadzenie dzia\u0142alno\u015bci na podstawie japo\u0144skiego “Ustawy o higienie \u017cywno\u015bci” (Shokuhin Eisei-h\u014d) oraz musisz wyznaczy\u0107 “Osob\u0119 odpowiedzialn\u0105 za higien\u0119 \u017cywno\u015bci”. Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem wykonawczym do “Ustawy o higienie \u017cywno\u015bci”, Osoba odpowiedzialna za higien\u0119 \u017cywno\u015bci musi by\u0107 wyznaczona dla ka\u017cdej plac\u00f3wki, kt\u00f3ra otrzyma\u0142a pozwolenie.<\/p>\n\n\n\n
Je\u015bli ju\u017c prowadzisz restauracj\u0119 w fizycznym sklepie, powiniene\u015b posiada\u0107 kwalifikacje Osoby odpowiedzialnej za higien\u0119 \u017cywno\u015bci. Jednak\u017ce, je\u015bli nie prowadzisz restauracji w fizycznym sklepie, a zamiast tego zaczynasz sprzedawa\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 w Internecie od zera, musisz zdoby\u0107 kwalifikacje Osoby odpowiedzialnej za higien\u0119 \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<\/span>\u017bywno\u015b\u0107, dodatki, sprz\u0119t, opakowania<\/span><\/h3>\n\n\n\nCelem Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci jest zapobieganie wypadkom zwi\u0105zanym z jedzeniem i piciem, takim jak zanieczyszczenie \u017cywno\u015bci, zepsucie, zatrucie pokarmowe. Higiena \u017cywno\u015bci w ramach Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci odnosi si\u0119 do higieny zwi\u0105zanej z jedzeniem i piciem, obejmuj\u0105cej \u017cywno\u015b\u0107, dodatki, sprz\u0119t i opakowania, a jako \u015brodki, reguluje nie tylko \u017cywno\u015b\u0107, ale tak\u017ce dodatki zawarte w \u017cywno\u015bci, sprz\u0119t u\u017cywany do gotowania, opakowania itp.<\/p>\n\n\n\n
\u017bywno\u015b\u0107 to wszystko, co jest spo\u017cywane, z wyj\u0105tkiem lek\u00f3w i produkt\u00f3w leczniczych (Artyku\u0142 4 Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci), ale nie tylko \u017cywno\u015b\u0107 i napoje, ale tak\u017ce na przyk\u0142ad zabawki, kt\u00f3re mog\u0105 trafi\u0107 do ust niemowl\u0105t, s\u0105 regulowane.<\/p>\n\n\n\n
Dodatki to substancje u\u017cywane w procesie produkcji \u017cywno\u015bci lub w celu przetwarzania lub konserwacji \u017cywno\u015bci, dodawane, mieszane, nas\u0105czane lub w inny spos\u00f3b u\u017cywane w \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
Nast\u0119puj\u0105ce rodzaje \u017cywno\u015bci lub dodatk\u00f3w s\u0105 uwa\u017cane za niew\u0142a\u015bciwe i s\u0105 zabronione (Artyku\u0142 6 Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci):<\/p>\n\n\n\n
\nTe, kt\u00f3re s\u0105 zepsute, zdeformowane lub niedojrza\u0142e<\/li>\n\n\n\n Te, kt\u00f3re zawieraj\u0105 szkodliwe substancje lub s\u0105 podejrzane o ich zawieranie<\/li>\n\n\n\n Te, kt\u00f3re s\u0105 zanieczyszczone patogenami mikrobiologicznymi lub s\u0105 podejrzane o ich zawieranie<\/li>\n\n\n\n Te, kt\u00f3re s\u0105 nieczyste lub niehigieniczne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nZakazane jest r\u00f3wnie\u017c spo\u017cywanie zwierz\u0105t lub drobiu, kt\u00f3re s\u0105 chore lub podejrzane o chorob\u0119 (Artyku\u0142 10 Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci).<\/p>\n\n\n\n
Sprz\u0119t to naczynia do jedzenia i picia, narz\u0119dzia do krojenia i inne przedmioty u\u017cywane do zbierania, produkcji, przetwarzania, gotowania, przechowywania, transportu, wy\u015bwietlania, dostarczania lub spo\u017cywania \u017cywno\u015bci lub dodatk\u00f3w, kt\u00f3re maj\u0105 bezpo\u015bredni kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105 lub dodatkami.<\/p>\n\n\n\n
Opakowania to przedmioty, w kt\u00f3rych przechowuje si\u0119 \u017cywno\u015b\u0107 lub dodatki, lub kt\u00f3re s\u0105 u\u017cywane do ich pakowania, i kt\u00f3re s\u0105 przekazywane w takim stanie, gdy \u017cywno\u015b\u0107 lub dodatki s\u0105 dostarczane.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Regulacje wed\u0142ug Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci<\/span><\/h3>\n\n\n\nW Japo\u0144skiej Ustawie o Higienie \u017bywno\u015bci, r\u00f3\u017cne regulacje s\u0105 ustalane, aby zapewni\u0107, \u017ce bezpieczne do spo\u017cycia produkty spo\u017cywcze trafiaj\u0105 do konsument\u00f3w. Na przyk\u0142ad, zgodnie z artyku\u0142em 55 tej ustawy, aby prowadzi\u0107 sklep obs\u0142uguj\u0105cy \u017cywno\u015b\u0107, tak jak restauracja, wymagane jest zezwolenie od prefekta, ale to zezwolenie musi by\u0107 uzyskiwane nie tylko raz, ale co kilka lat.<\/p>\n\n\n\n
Ponadto, produkcja, przetwarzanie, u\u017cycie, gotowanie, sprzeda\u017c itp. produkt\u00f3w spo\u017cywczych, dla kt\u00f3rych ustalono normy i standardy, za pomoc\u0105 metod niespe\u0142niaj\u0105cych tych standard\u00f3w jest zabronione, z wyj\u0105tkiem tych, kt\u00f3re zosta\u0142y ustalone przez Ministra Zdrowia, Pracy i Opieki Spo\u0142ecznej.<\/p>\n\n\n\n
W\u015br\u00f3d innych regulacji, sprzeda\u017c nowo opracowanych produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest zabroniona, dop\u00f3ki nie uzyska si\u0119 potwierdzenia ich bezpiecze\u0144stwa (zgodnie z artyku\u0142em 7 Japo\u0144skiej Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci), a sprzeda\u017c mi\u0119sa zwierz\u0105t, kt\u00f3re by\u0142y chore, jest zabroniona (zgodnie z artyku\u0142em 10 tej samej ustawy). Istnieje wiele takich regulacji, a przestrzeganie ich zapewnia bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce mleko i produkty mleczne s\u0105 szeroko konsumowane przez wszystkie grupy wiekowe, od niemowl\u0105t do os\u00f3b starszych, a je\u015bli wyst\u0105pi\u0105 problemy sanitarne, ich wp\u0142yw b\u0119dzie bardzo du\u017cy. Dlatego normy dla tych produkt\u00f3w s\u0105 r\u00f3\u017cne od innych produkt\u00f3w spo\u017cywczych i s\u0105 ustalane przez szczeg\u00f3\u0142owe normy okre\u015blone w specjalnym rozporz\u0105dzeniu znanym jako “Rozporz\u0105dzenie dotycz\u0105ce Mleka i Produkt\u00f3w Mlecznych” (pe\u0142na nazwa: Rozporz\u0105dzenie dotycz\u0105ce Standard\u00f3w Sk\u0142adnik\u00f3w Mleka i Produkt\u00f3w Mlecznych).<\/p>\n\n\n\n<\/span>Zmiana cz\u0119\u015bci Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci (Japo\u0144ska Ustawa o Higienie \u017bywno\u015bci)<\/span><\/h3>\n\n\n\nWraz ze starzeniem si\u0119 spo\u0142ecze\u0144stwa, wzrostem liczby gospodarstw domowych, w kt\u00f3rych obie osoby pracuj\u0105, oraz rosn\u0105cym zapotrzebowaniem na jedzenie na wynos i gotowe posi\u0142ki, liczba przypadk\u00f3w zatrucia pokarmowego i ofiar tych zatrucia nie wykazuje tendencji do spadku. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 tych zatrucia pokarmowego wyst\u0119puje w restauracjach i sklepach z jedzeniem na wynos, ale wraz z rozszerzaniem si\u0119 sieci dystrybucji, zatrucia pokarmowe maj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 rozprzestrzeniania si\u0119. Aby przeciwdzia\u0142a\u0107 tej tendencji i zmniejszy\u0107 liczb\u0119 zatru\u0107 pokarmowych, w czerwcu 2018 roku (rok 30 ery Heisei) uchwalono ustaw\u0119 zmieniaj\u0105c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 Ustawy o Higienie \u017bywno\u015bci, kt\u00f3ra wesz\u0142a w \u017cycie w czerwcu 2020 roku (rok 2 ery Reiwa). W ramach tej nowelizacji, siedem g\u0142\u00f3wnych punkt\u00f3w zosta\u0142o znacz\u0105co zmienionych.<\/p>\n\n\n\n
1. Wzmocnienie dzia\u0142a\u0144 przeciwko du\u017cym lub rozleg\u0142ym przypadkom zatrucia pokarmowego<\/p>\n\n\n\n
Na podstawie incydent\u00f3w z zatruciem pokarmowym przez bakteri\u0119 E. coli O-157, kt\u00f3re mia\u0142y miejsce g\u0142\u00f3wnie w regionie Kanto w 2017 roku, utworzono now\u0105 “Rad\u0119 Wsp\u00f3\u0142pracy Regionalnej” w celu zapobiegania wyst\u0119powaniu i rozprzestrzenianiu si\u0119 du\u017cych lub rozleg\u0142ych przypadk\u00f3w zatrucia pokarmowego. Rada ta ma by\u0107 wykorzystywana do szybkiego reagowania w przypadku takich zdarze\u0144.<\/p>\n\n\n\n
2. Ustanowienie “zarz\u0105dzania higien\u0105 zgodnie z HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)”<\/p>\n\n\n\n
HACCP to system zarz\u0105dzania higien\u0105, kt\u00f3ry zapewnia bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Jest to obecnie standard mi\u0119dzynarodowy, kt\u00f3ry jest r\u00f3wnie\u017c przydatny w zapobieganiu wypadkom zwi\u0105zanym z \u017cywno\u015bci\u0105 i szybkim ustalaniu przyczyn wypadk\u00f3w. W Japonii, zw\u0142aszcza w\u015br\u00f3d ma\u0142ych i \u015brednich przedsi\u0119biorstw, wprowadzenie tego systemu nie jest jeszcze powszechne, dlatego zdecydowano si\u0119 na jego ustanowienie.<\/p>\n\n\n\n
Zasada ta wymaga od wszystkich operator\u00f3w \u017cywno\u015bci, aby opr\u00f3cz og\u00f3lnego zarz\u0105dzania higien\u0105, wdra\u017cali r\u00f3wnie\u017c zarz\u0105dzanie higien\u0105 zgodne z HACCP. Jednak operatorzy o liczbie pracownik\u00f3w poni\u017cej 50 os\u00f3b mog\u0105 korzysta\u0107 z uproszczonego podej\u015bcia, odwo\u0142uj\u0105c si\u0119 do podr\u0119cznik\u00f3w opublikowanych na stronie internetowej Ministerstwa Zdrowia, Pracy i Opieki Spo\u0142ecznej.<\/p>\n\n\n\n
3. Obowi\u0105zek zg\u0142aszania “informacji o szkodach dla zdrowia spowodowanych przez okre\u015blone produkty spo\u017cywcze”<\/p>\n\n\n\n
Je\u017celi wyst\u0105pi\u0105 szkody dla zdrowia, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 zwi\u0105zane z produktami spo\u017cywczymi zawieraj\u0105cymi sk\u0142adniki wymagaj\u0105ce szczeg\u00f3lnej uwagi, jak okre\u015blone przez Ministra Zdrowia, Pracy i Opieki Spo\u0142ecznej, operatorzy s\u0105 zobowi\u0105zani do zg\u0142aszania tych informacji do administracji. Celem jest prawid\u0142owe przekazanie ryzyka szk\u00f3d dla zdrowia, kt\u00f3re mog\u0105 wyst\u0105pi\u0107 po spo\u017cyciu, i zapobieganie rozprzestrzenianiu si\u0119 szk\u00f3d.<\/p>\n\n\n\n
4. Wprowadzenie systemu “pozytywnej listy” dla “narz\u0119dzi i opakowa\u0144 do \u017cywno\u015bci”<\/p>\n\n\n\n
Dotychczas, narz\u0119dzia i opakowania do \u017cywno\u015bci by\u0142y regulowane przez tzw. “system negatywnej listy”, kt\u00f3ry pozwala\u0142 na ich u\u017cycie, o ile nie zawiera\u0142y substancji, kt\u00f3rych u\u017cycie jest ograniczone. Jednak w ramach tej nowelizacji, system zosta\u0142 zmieniony na “system pozytywnej listy”, kt\u00f3ry pozwala na u\u017cycie tylko tych substancji, kt\u00f3re zosta\u0142y ocenione pod wzgl\u0119dem bezpiecze\u0144stwa. Jest to odpowied\u017a na zmieniaj\u0105ce si\u0119 czasy, kt\u00f3re wymagaj\u0105 uwzgl\u0119dnienia nie tylko \u017cywno\u015bci, ale tak\u017ce naczy\u0144 i opakowa\u0144 u\u017cywanych do gotowania i sprzeda\u017cy.<\/p>\n\n\n\n
5. Przegl\u0105d “systemu zezwole\u0144 na prowadzenie dzia\u0142alno\u015bci” i utworzenie “systemu zg\u0142osze\u0144 dzia\u0142alno\u015bci”<\/p>\n\n\n\n
Wraz z wprowadzeniem systemu zarz\u0105dzania higien\u0105 zgodnie z HACCP, operatorzy, kt\u00f3rzy dotychczas nie potrzebowali zezwolenia na prowadzenie dzia\u0142alno\u015bci (ci, kt\u00f3rzy mieli w\u0142asne systemy zezwole\u0144 na poziomie lokalnym), musz\u0105 teraz zg\u0142osi\u0107 lub uzyska\u0107 zezwolenie na prowadzenie dzia\u0142alno\u015bci. Dzi\u0119ki temu, prefektury b\u0119d\u0105 mog\u0142y lepiej zrozumie\u0107, jakie rodzaje operator\u00f3w \u017cywno\u015bci dzia\u0142aj\u0105 w ich regionach, co umo\u017cliwi im bardziej skuteczne zarz\u0105dzanie higien\u0105 i nadz\u00f3r nad operatorami.<\/p>\n\n\n\n
6. Obowi\u0105zek zg\u0142aszania “informacji o dobrowolnym wycofaniu (recall) \u017cywno\u015bci” do administracji<\/p>\n\n\n\n
W celu zapobiegania rozprzestrzenianiu si\u0119 szk\u00f3d dla zdrowia spowodowanych przez \u017cywno\u015b\u0107 i zwi\u0119kszenia przejrzysto\u015bci informacji o recallach, operatorzy, kt\u00f3rzy produkuj\u0105 lub importuj\u0105 \u017cywno\u015b\u0107, s\u0105 teraz zobowi\u0105zani do zg\u0142aszania informacji o recallach do rz\u0105du za po\u015brednictwem samorz\u0105d\u00f3w lokalnych. Zg\u0142oszone informacje s\u0105 publikowane na stronie internetowej Ministerstwa Zdrowia, Pracy i Opieki Spo\u0142ecznej, co umo\u017cliwia konsumentom \u0142atwe sprawdzenie, kt\u00f3re produkty s\u0105 obj\u0119te recallami.<\/p>\n\n\n\n
7. Wzmocnienie certyfikacji bezpiecze\u0144stwa “\u017cywno\u015bci importowanej i eksportowanej”<\/p>\n\n\n\n
W celu zapewnienia bezpiecze\u0144stwa importowanej \u017cywno\u015bci, wymagane jest do\u0142\u0105czenie certyfikatu higieny opartego na HACCP dla importowanego mi\u0119sa, a tak\u017ce certyfikatu higieny dla mleka, produkt\u00f3w mlecznych i produkt\u00f3w rybnych.<\/p>\n\n\n\n
Co wi\u0119cej, dla eksportu \u017cywno\u015bci, procedury zwi\u0105zane z wydawaniem certyfikat\u00f3w higieny musz\u0105 by\u0107 przeprowadzane przez kraj i samorz\u0105dy lokalne, aby wykaza\u0107, \u017ce spe\u0142niaj\u0105 one wymagania sanitarne kraju importuj\u0105cego.<\/p>\n\n\n\n